Bizcocho Integral de Zanahoria y Nueces

La primera vez que tomé bizcocho de zanahoria fue un verano en Zahara de los Atunes, después de una deliciosa comida en "Casa Juanito". Nos habíamos dejado aconsejar a la hora de elegir los platos y sobre todo la parte del atún que debíamos pedir dependiendo de nuestros gustos, el acierto no pudo ser mejor. Cuando llegó la hora de los postres yo estaba que no podía tomar casi nada más, pero claro al postre siempre le hago un hueco en mi estomago. El camarero me dijo que tenían bizcocho casero de zanahoria y lo pedí por esto de probar, otro acierto que me sorprendió gratamente, queda un bizcocho húmedo y riquísimo. El de hoy es de zanahoria pero integral por esto de cuidarse de cara al veranito y para contrarrestar las calorías de las deliciosas torrijas, postre estrella en Semana Santa.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 150gr de fructosa
• 120gr de aceite de girasol
• 200gr de harina integral
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1  cucharadita de bicarbonato
• 1 sobre de levadura
• ½ de sal
• 3 zanahorias (normales) ralladas
• 1 buen puñado de nueces



PREPARACIÓN:

La masa está preparada con el robot de cocina, pero se puede preparar de forma tradicional si no disponéis de robot.

Tamizar la harina con la levadura 30 seg. Vel 4

Poner la paleta mezcladora en las cuchillas y batir los huevos, la vainilla y la fructosa, 6 minutos, vel. 5. Añadimos el aceite y mezclamos 15 seg. Vel. 5, quitamos la paleta y echamos la harina con la levadura, la canela, el bicarbonato y la sal y removemos 20 segundos a vel. 5.

Echamos en un bol y a mano con una lengua de silicona mezclamos la zanahoria rallada hasta que se integre bien y por ultimo ponemos las nueces.

Horneamos durante 30-35 minutos con calor arriba y abajo a 170º más o menos, eso dependerá del horno, hasta que hagamos la prueba del palillo y salga limpio.

Al desmoldar espolvorear con azúcar glasé o a nuestro gusto.



Restaurante "Casa Juanito" Zahara de los Atunes (Cadiz)